ZUPPA DI PESCE – CIUPPIN

Pulite il pesce, lavatelo, tagliatelo a grossi pezzi e dividete le carni più dure da quelle più tenere. In una larga casseruola fate soffriggere le verdure con l’olio; quando cominceranno a prendere colore, innaffiatele con il vino e lasciate evaporare.
Unite i pomodori tagliati a pezzi e l’acqua bollente. Lasciate cuocere per una ventina di minuti, poi aggiungete i pesci a carne più dura e, a poco a poco, quelli a carne più tenera. Salate, pepate e lasciate cuocere lentamente per un’ora.
Quando i pesci saranno cotti, passateli con il loro brodo al setaccio, aggiustate di sale e di pepe e servite ben caldo con i crostini di pane senza glutine.